当前位置: 主页 > 社区 >
切肉:横切牛羊竖切猪斜切鸡(图)
发布日期:2021-05-13 12:39   来源:未知   阅读:

  有的时候,我们按照别人的菜谱炒菜,所有的原料、调料、方法都是一样的,但为什么炒出来的肉会口感不好?或者会散成一摊,又或咬不动呢?那估计要从切肉的步骤找找原因了。

  我们总是听到一句话:“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”。具体怎么做呢?对于厨房新手来说,要想让肉容易切,切出来比较好看,就要在肉从冷冻室拿出来解冻时切,别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候是最好切的。

  牛羊肉:牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)。

  猪肉:猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状(如果你像切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎)。

  鸡肉:鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行了)。 (宋文婧)